Un vin unique et précieux, né au cœur des collines toscanes. Il s'agit du Vin Santo del Chianti Classico DOC Occhio di Pernice, proposé ici par l'Azienda Agricola Lanciola. Ce petit bijou ambré incarne l'histoire, la tradition et la passion d'une terre magnifique et dévouée. L'Occhio di Pernice doit son nom à sa robe ambrée intense, évoquant le bleu d'une perdrix. Ce vin doux et complexe est élaboré à partir de raisins Sangiovese et Canaiolo, soigneusement sélectionnés et séchés sur des nattes de roseaux pendant au moins quatre mois. Ce procédé ancestral concentre les sucres et les arômes, conférant au Vin Santo sa richesse et sa complexité caractéristiques. Les raisins séchés sont ensuite pressés délicatement, et le moût obtenu fermente en fûts de chêne, où il vieillit ensuite pendant au moins sept ans. Au cours de ce long vieillissement, le vin développe sa complexité aromatique et sa douceur équilibrée caractéristique. D'une robe ambrée profonde aux reflets cuivrés, il offre un nez ample et complexe. Des notes de fruits secs et confits, d'abricot, d'écorce d'orange, d'agrumes, de coque de noix et d'épices douces. En bouche, il est doux, onctueux et riche, avec une acidité vive qui équilibre la douceur et apporte de la fraîcheur. La finale est longue et persistante, avec des nuances de fruits secs, de fruits confits et d'épices qui invitent à une autre gorgée. Vin de méditation, il est idéal pour conclure un repas copieux. Il s'accorde parfaitement avec des desserts tels que les biscotti toscans, les tartes aux fruits et les desserts au chocolat, mais aussi avec les fromages affinés et les fromages bleus.