Joli mortier et pilon en bois pour piler, hacher, écraser, préparer des sauces, etc. Pour une utilisation optimale de cet ustensile, le mortier doit être maintenu fermement, le pilon venant broyer les ingrédients par des mouvements répétitifs de percussion verticale et de friction circulaire. Pour les graines et les épices, on appliquera une percussion verticale plus ou moins forte selon le résultat attendu. Alors que pour réaliser des mélanges humides (pâtes, marinades, sauces) on privilégiera la friction circulaire afin d’en extraire tous les sucs. Plus le temps de friction sera long et plus le mélange sera fin. Souvent composée d’une partie aqueuse et d’une partie huileuse, la friction répétée aboutira à la création d’une émulsion. C’est d’ailleurs au mortier qu’était traditionnellement réalisés les aïolis et pistous et bien d’autres préparations culinaires à travers le monde, comme les pâtes de curry. Si le mortier garde, encore aujourd’hui, une place de choix dans la cuisine des c...
Joli mortier et pilon en bois pour piler, hacher, écraser, préparer des sauces, etc. Pour une utilisation optimale de cet ustensile, le mortier doit être maintenu fermement, le pilon venant broyer les ingrédients par des mouvements répétitifs de percussion verticale et de friction circulaire. Pour les graines et les épices, on appliquera une percussion verticale plus ou moins forte selon le résultat attendu. Alors que pour réaliser des mélanges humides (pâtes, marinades, sauces) on privilégiera la friction circulaire afin d’en extraire tous les sucs. Plus le temps de friction sera long et plus le mélange sera fin. Souvent composée d’une partie aqueuse et d’une partie huileuse, la friction répétée aboutira à la création d’une émulsion. C’est d’ailleurs au mortier qu’était traditionnellement réalisés les aïolis et pistous et bien d’autres préparations culinaires à travers le monde, comme les pâtes de curry. Si le mortier garde, encore aujourd’hui, une place de choix dans la cuisine des c...
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